01
Eu desço.
Uma semana dentro da sua operação. Compras, ficha técnica, escala, desperdício, precificação. Eu olho o que o relatório de vendas não mostra.
ANAAceleradora de restaurantes
Fatura alto.
Sobra quase nada.
O dinheiro não some no banco.
Some aqui dentro.
Eu desço até onde ninguém olha.
E mostro, em número, onde cada centavo vai.
Eu acelero restaurantes.
Diagnóstico, método e acompanhamento, até a conta fechar do seu lado.
Quero o diagnóstico
Resposta pessoal em 1 dia útil
ANA · Aceleradora de restaurantes
Eu acelero restaurantes.
Fatura alto e sobra quase nada? O problema não está na venda. Está no caminho entre o pedido e o caixa.
Quero o diagnóstico
A matemática do seu mês
Você acha que sobram trinta centavos. Sobram menos de dez.
Quando perguntam a quem trabalha em restaurante quanto sobra de cada real vendido, a resposta vem entre vinte e trinta centavos. O lucro líquido médio de quem opera no positivo não passou de dez por cento. A diferença entre o que você acha e o que é cabe inteira no seu bolso, e é ela que eu vou buscar.
Faixas de referência do setor. No seu restaurante os números são outros, e o primeiro passo é descobrir quais.
R$ 1,00 faturado
R$ 1,00
CMV mercadoriaEquipe folha e encargos
Ocupação aluguel e contasImpostos
Taxas app e cartão
Isso é um mês bom.
Num mês ruim, a última fatia come o resto.
Meu trabalho mora nas fatias que você nunca mediu.
Quem está falando
Ana.
Eu passei a minha vida profissional dentro de restaurantes, não em cima deles. Sei o que é o salão cheio às nove da noite e o caixa vazio no dia cinco. Não vendo fórmula. Eu entro, leio os seus números, encontro onde o dinheiro escapa e fico até o seu restaurante andar sozinho.
OperaçãoCustoEquipe
Quem trabalha só no feeling tem mais chance de errar. Eu troco o feeling por número.
Como eu trabalho
Três movimentos, nessa ordem.
02
Cada centavo ganha endereço.
Você recebe o mapa do seu próprio dinheiro. Onde entra, por onde escapa, e quanto cada vazamento custa por mês, em reais.
03
Eu fico até andar.
Plano, rotina semanal e a equipe treinada para sustentar. Eu saio quando o número se mantém sem mim, não antes.
Os três caminhos
Escolha pelo estado do seu restaurante, não pelo tamanho do pacote.
Diagnóstico
Eu leio o seu restaurante e te entrego o mapa. Uma semana de imersão, relatório com os vazamentos em reais, e um plano de ação que você consegue executar sozinho se quiser.
Para quemQuem desconfia que está perdendo dinheiro e quer saber onde.
Consultoria um a um
Diagnóstico mais encontros quinzenais comigo por três meses. Eu acompanho os números com você, ajusto o plano e seguro a sua mão nas decisões difíceis.
Para quemQuem já sabe o problema e precisa de alguém do lado para resolver.
Aceleração completa
Eu opero junto com você por seis meses, com meta de resultado acordada no começo. Compras, cardápio, precificação, escala e equipe. Saio quando o número se mantém sem mim.
Para quemQuem quer o restaurante funcionando de verdade, não um ajuste.
O preço depende do tamanho e do estado do seu restaurante. Eu falo o valor na primeira conversa, antes de qualquer proposta.
O que a gente persegue
Quatro números que decidem o seu mês.
28% a 35%CMVO custo da mercadoria vendida. Acima disso, a cozinha está comendo o seu lucro.
60% a 70%Prime costCMV mais mão de obra. É o número que decide se sobra alguma coisa.
15% a 20%Desperdício invisívelA fatia das compras que vai para o lixo sem ninguém ver. É dinheiro, e é recuperável.
7 diasFrequência de revisãoQuem fecha o CMV só no fim do mês descobre o rombo trinta dias depois dele acontecer.
Faixas de referência do setor de alimentação fora do lar. Servem de régua, não de promessa.
Perguntas
O que me perguntam antes de dizer sim.
Quase sempre o relatório ficou na gaveta porque ninguém ficou para executar. Eu entrego o diagnóstico e depois acompanho a execução semana a semana. Se você só quiser o mapa, o diagnóstico sozinho existe e é honesto.
É o contrário. Quanto menor a operação, mais cada vazamento pesa. Um desperdício de quinze por cento das compras dói muito mais em quem fatura oitenta mil do que em quem fatura oitocentos.
Eu vou até você, no seu horário, dentro da sua operação. A maior parte do meu trabalho acontece olhando as suas compras e a sua cozinha, não numa sala de reunião.
Os ajustes de compra e de ficha técnica aparecem no caixa em trinta a sessenta dias. Mudança de precificação e de cardápio leva um ciclo a mais. Eu digo o prazo realista de cada coisa no diagnóstico, não antes.
Só se o cardápio for o problema, e eu vou te mostrar em número por que é. O seu prato não é da minha conta, a margem dele é.
Não. Se estiver tudo num caderno, a gente começa pelo caderno. Organizar o número faz parte do trabalho, não é pré-requisito dele.
O primeiro passo
Me conta o que está acontecendo no seu restaurante.
Eu leio cada mensagem pessoalmente. Sem formulário automático, sem equipe de vendas no meio.
Recebi.
Eu respondo pessoalmente, em até um dia útil.